SchiefGedacht

Heute gibt es etwas besonders feines: zartes Schweinefilet mit leckerem Fruchtreis.

Zutaten:

• 800g Schweinefilet
• 2 Beutel Reis
• 200ml Sahne
• 200ml Weißwein (trocken)
• 150g Schweineschmalz
• 1 Dose Pfirsiche
• 1 Dose Ananas
• 1 Limette
• 1 kleine Zwiebel
• eine Hand voll Sonnenblumenkerne
• etwas Sojasoße
• 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

Zuerst das Filet waschen und von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Dann trocken tupfen und mit reichlich Pfeffer einreiben. Anschließend in einer Pfanne etwa 2/3 von dem Schmalz zerlaufen lassen und das Filet darin rund herum scharf anbraten bis es eine braune Farbe annimmt. Dann bei milder Hitze und geschlossenem Deckel noch 8 – 10min garen lassen. Nun das Filet in Alu-Folie einwickeln und im Backofen bei max. 50°C für etwa 40min ruhen lassen. Den übrig gebliebenen Fond in ein Gefäß füllen und kühl stellen.

Inzwischen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Für den Fruchtreis, eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Schmalz kurz anschwitzen. Die Pfirsiche und Ananas in Würfel schneiden und mit zu der Zwiebel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig von der Sojasoße dazu geben. Nun die Limette auspressen und 2 TL von dem Saft und etwas Abrieb von der Schale mit zu den Früchten geben.

Die Früchte nun mit dem Reis vermischen.

Für die Soße etwas Fett von dem Bratenfond abschöpfen und weggießen, den übrigen Fond zusammen mit der Sahne und dem Weißwein bei hoher Temperatur zum Kochen bringen und sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß) und etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Das Filet aus dem Ofen holen, in daumendicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Fruchtreis daneben geben. Als Garnitur noch Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und über den Fruchtreis geben.

Guten Appetit!